COME SI PRESENTA IN TAZZA:
Tostatura:
Corpo:
Acidità:
Dolcezza:
Questo caffè arriva dal Rwanda ed è lavorato con metodo naturale con fermentazione anaerobica. In pratica, le ciliegie di caffè fermentano in assenza di ossigeno, sviluppando aromi intensi e profondamente fruttati. In tazza è un vero viaggio tra frutti rossi e tropicali.
Si apre con la fragola, viva e succosa, seguita da berries e prugna rossa che danno profondità al sorso. Poi il profilo si allarga nelle note del cacao con una dolcezza naturale che ricorda il miele e lo sciroppo d’acero.
Il risultato è una tazza brillante, vivace e piena di sfumature, con un'acidità elegante che rende questo specialty da 88 punti perfetto per le estrazioni filtro, dove tutta la sua complessità riesce a esprimersi al meglio.
L’ARTE DELL’ANAEROBICO:
Tutto parte dalla raccolta delle ciliegie perfettamente mature, selezionate con cura subito dopo il raccolto. Qui entra in gioco la fermentazione anaerobica: le ciliegie rimangono intere e fermentano in assenza di ossigeno. Durante questa fase il frutto sviluppa aromi più profondi e complessi, dando al caffè quella personalità intensamente fruttata che lo rende così riconoscibile. Terminata la fermentazione, le ciliegie vengono essiccate lentamente all’aria aperta. Con la tecnica chiamata sleeping bag, vengono coperte nelle ore più calde della giornata per mantenere condizioni stabili e favorire un’asciugatura graduale e uniforme. È un processo fatto di tempo, attenzione e controllo, che permette al caffè di sviluppare tutta la sua ricchezza aromatica.
